농진청 "낙과, 고식이섬유 식품 소재로 변신"

농촌진흥청은 세종대, 한양대와 공동으로 상품 가치가 떨어지는 낙과를 고식이섬유 식품 소재로 변신시키는 기술을 개발했다고 밝혔습니다.
이번에 개발된 기술은 '열수추출공법'을 활용한 것으로 낙과를 건조, 고온·고압 처리 후 다시 냉동 건조해 식이섬유 함량이 많은 분말로 만드는 것입니다.
열수추출공법은 기존 식이섬유 제조법과 달리 효소나 화학용매 등을 처리하지 않고 물리적 과정만을 거치기 때문에 공정이 단순하고 시간도 적게 드는 공법입니다.
이 공법으로 만들어진 낙과 분말은 기존 낙과 분말보다 3배 이상 식이섬유 함량이 높아 다양한 활용이 가능합니다.

[ 이상범 기자 / boomsang@naver.com, boomsang@daum.net ]