‘골목식당’ 백종원, ‘12번 폐업’ 조림백반집에 “맛 때문에 망한 것 아냐”

[매일경제 스타투데이 이다겸 기자]
‘골목식당 백종원이 12번 폐업 후 13번째 장사를 시작한 조림백반집의 실패 원인을 분석했다.
시청률 조사회사 닐슨코리아에 따르면, 지난 23일 방송된 SBS 예능프로그램 ‘백종원의 골목식당은 평균 시청률 1부 5.7%, 2부 6.6%(이하 수도권 가구 시청률 기준)를 기록하며 ‘라디오스타, ‘한끼줍쇼 등을 제쳤다. 분당 최고 시청률 7.5%까지 치솟았다.
이날 방송은 ‘정릉 아리랑시장 편의 첫 번째 이야기로 꾸며져 각 식당들의 첫 점검이 이뤄졌다.
백종원이 처음 방문한 곳은 ‘백종원의 골목식당 최초로 자매가 운영하는 지짐이집이었다. 오픈한 지 1년이 넘었지만 아직 일반 손님보다는 지인들 방문이 많은 식당이었고, 무려 32종의 메뉴가 메뉴판을 채웠다.

백종원은 대표메뉴인 전과 전 찌개를 시식하며 맛은 있는데, 평범하다. 다시 찾아와서 먹을 메리트가 없다”고 평가했다. 특히, 먼지가 쌓여있는 주방점검까지 마친 후에는 이렇게 장사하면 안 된다”면서 전반적인 개선이 필요하다고 말했다.
두 번째 식당으로 엄마와 아들이 운영하는 수제함박집이 등장했다. 아들은 독학으로 만든 함박스테이크와 현란한 스냅으로 완성된 오므라이스를 선보였다. 백종원은 독학으로 만든 게 이 정도면 가능성 있다. 볶음실력이 있는 것 같다”며 아들 군대 가면 안 되겠다”고 칭찬했다. 백종원은 주방 프리패스를 선언했다.
세 번째 식당은 조림백반집이었다. 사장님은 28년간 개업과 폐업을 반복하며 13번째 장사라 했고, 백종원이 그 원인을 직접 찾아보기로 했다. 갈치조림을 맛 본 백종원은 "양념으로 비린내를 잡았다. 백반도 먹어볼 걸 그랬다"면서 맛이 폐업의 이유는 아닌 것 같다”고 호평했다. 사장님은 끈기가 있어야 하는데, 손님 없으면 애가 탄다. 길어야 1년 했다”고 덧붙였다.
하지만 문제는 주방이었다. 전형적인 옛날 방식으로 주방을 관리하고 있었고, 식재료들이 정돈 되지 않은 모습이었다. 이 장면은 분당 최고 시청률 7.5%를 기록하며 ‘최고의 1분을 차지했다.
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