‘알고 먹으면 더 맛있다’…쇠고기의 부위별 명칭

우리가 먹는 쇠고기의 부위별 명칭은 어떻게 될까.

가장 먼저 알아볼 소고기의 부위별 명칭은 국거리로 많이 사용되는 양지이다. 양지는 목 부분 살로 육질이 질기고 결합 조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용한다.

다음 알아볼 부위는 사태다. 주로 탕 또는 찜에 이용되는 사태는 다리 부분의 살로, 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해진다.

가장 많이 구어 먹는 등심은 소의 목 부분에서 허리에 이어지는 살을 일컫는다. 살코기가 많으며 사이사이에 지방이 있어 맛이 좋다. 불고기나 소금구이, 스테이크 등로 많이 먹는다.

등심과 함께 구워먹는 고기로 사랑받는 안심은 채끝살 안쪽에 붙은 살로 적은 양이 존재한다. 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어 맛이 좋다. 불고기, 소금구이, 스테이크 등에 이용한다.

불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양한 용도로 이용되는 갈비는 등심과 채끝살 사이에 있으며 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어 있어 감칠맛이 난다.

부드럽고 맛이 좋은 채끝살 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있다. 다양하게 먹을 수 있으나 주로 불고기, 바비큐, 전골 등으로 요리해서 먹는다.

장조림, 탕육회, 전골 등으로 많이 먹는 우둔살, 홍두깨살은 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기다. 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있다.

다리 살은 결이 거칠고 질기므로 오랜 시간 조리하는 국이나 편육, 육수 등에 사용되며, 대접살은 허벅지 부분의 고기로 연하고 담백한 맛을 가진다.

마지막으로 쇠꼬리는 소에서 아주 작은 양을 차지하고 결합조직이 많아 주로 육수나 곰탕 등 오랜 시간 조리하는 데에 이용한다.

온라인 이슈팀@mkculture.com