족발만 팔아서 연매출 15억?

케이블 채널 MBC라이프 '대박의 비밀 돈방석'에서 족발만으로 15억원의 연매출을 올리는 족발집의 대박 비밀이 공개된다.
7월 3일 방송되는 '대박의 비밀 돈방석'에서는 서울 마포구 공덕시장에 위치한 족발 골목에 위치한 한 족발집이 공개된다.
국내 손님들은 물론, 외국인 손님들의 입맛까지 확 사로잡은 이 족발집의 대박비밀은 먼저 싱싱한 생 족발을 사용하는 것. 충청도에서 매일 200개씩 가지고 오는 족발은 얼리지 않아서 쫀득하고 탱탱한 육질을 자랑한다.
두 번째 대박 비결은 돼지 족발을 삶아내는 육수에 있다. 족발을 삶고 남은 육수는 버리는 것이 아니라 물을 넣어서 늘려 사용하는 것이 바로 대박 노하우다. 밑장을 남겼다가 물과 재료를 넣어 다시 끓이는 걸 30년간 반복, 오랜 세월을 거쳐 진하고 깊은 맛을 지닌 육수가 탄생했다. 이 육수에 족발을 삶으면 윤기가 자르르 흐르고 쫀득쫀득하며 담백한 족발이 완성된다.

손님 발길 잡아끄는 세 번째 대박 비결은 바로 무한정 리필 되는 순댓국과 순대에 있다. 족발을 시키기만 하면 나오는 순댓국과 순대. 그런데 이것이 서비스로 한 번 나오는 건 아니라, 먹고 싶은 만큼 얼마든지 더 리필 하는 것이 가능하다고 한다. 배가 터지도록 먹을 수 있는 푸짐하고 넉넉한 양과 3만원이 채 안 되는 저렴한 가격은 손님들이 두 번, 세 번 오고 결국 단골이 되게 만드는 숨겨진 대박 비법이다.
방송은 7월 3일 오후 11시.
[매일경제 스타투데이 이현우 기자 nobodyin@mk.co.kr]