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433회 (봄김치 원영호 레시피) '보리열무물김치 + 얼갈이겉절이'

2023. 04. 17 관리자

# 보리열무물김치

*기본 재료 : 열무 반 단(1kg), 물 2L, 천일염 150g(절일 때 100g + 양념 50g 각각 준비)

삶은 보리 100g(늘보리 100g+물 400mL), 홍고추 4개, 청양고추 10개,

양파 1개(300g), 쪽파 한 줌(100g)

*양념 재료 : 무 1/4개 (250g 초록 부분), 사과 반 개(150g), 배 반 개(250g),

마늘 5개(25g), 삶은 감자 50g, 생수 1300mL(1L+300mL 각각 준비)

새우젓 1큰술(새우만), 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL,

까나리 1/4컵 (50mL), 스테비아 1큰술+1/3큰술(20g)

1. 씻은 열무 1kg은 물 2L에 천일염 100g을 섞어 1시간 절인다 (중간에 한두 번 뒤집어 준다)

그다음 물에 씻고 세로로 반 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼준다.

2. 물 400ml에 늘보리 100g을 넣고 중불에 20분 정도 졸이다가 물이 1~2큰술 남았을 때

불을 끄고 식힌다 (총 완성양 270g / 50g은 겉절이에 사용)

3. 믹서기에 양념(무 초록 부분 250g, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5개,

삶은 보리 100g, 삶은 감자 50g, 새우젓 새우만 1큰술, 물 300ml)를 넣고

믹서에 간 뒤 채에 꾹꾹 눌러 내린다.

4. 체에 내린 양념에 생수 1000mL, 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL,

까나리 1/4컵(50mL), 천일염 1/4컵 (50g), 스테비아 2큰술을 섞어 김칫국물을 만든다.

5. 홍고추 5개, 청양고추 10개, 양파 1개는 채 썰고 쪽파 반 줌은 4~5cm로 잘라

삶은 보리 100g과 함께 김칫국물에 섞는다.

6. 김치통에 절인 열무와 김칫국물을 번갈아 가며 차곡차곡 쌓아

실온에 하루 숙성한다.

# 얼갈이겉절이

*기본 재료 : 얼갈이 반 단(1kg), 소금 반 컵(100g), 건고추 10개(40g),

물 2100L(얼갈이 절일 때 2L + 건고추 불릴 때 100mL),

양파 한 개(슬라이스 반 + 양념 반 사용), 쪽파 반 줌(100g)

*양념 재료 : 사과 반 개(150g), 배 반 개(150g), 양파 반 개(150g),

생강 한 톨(15g), 마늘 10개(50g), 청양고추 3개, 홍고추 3개,

설탕 4큰술(40g), 삶은 보리 50g, 새우젓 1큰술 (20g),

까나리액젓 반 컵(100mL)

1. 얼갈이 1kg은 겉잎을 떼어내고 꼬투리를 자른 뒤 물에 씻어준 뒤 체에 밭친다.

물 2L에 소금 반 컵을 넣고 얼갈이를 넣어 1시간 절인다 (중간중간 뒤집어 준다)

절인 얼갈이는 깨끗한 물로 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 믹서에 김치 양념 재료 (사과 반 개, 배 반 개, 양파 반개, 생강 한 톨, 마늘 10개,

청양고추 3개, 홍고추 3개, 설탕 4큰술, 삶은 보리 50g, 새우젓 (새우만) 1큰술,

까나리액젓 반 컵)을 넣고 간다.

3. 건고추 10개는 물 100mL에 20분 불려둔다. 고추가 불려지면 사용한 물까지

모두 믹서기에 넣고 입자가 남도록 적당히 간 뒤 김치 양념에 넣고 섞는다.

4. 물기 뺀 얼갈이에 김치 양념을 넣고 채 썬 양파 반개와 4~5cm로 자른

쪽파 반 줌을 넣은 뒤 버무린다. 하루 실온에서 숙성해 먹는다.

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