알토란 433회 오이소박이 물김치 (강순의 레시피) #알토란
✓매주 일요일 밤 5시 본방송
[오이소박이 물김치 재료]
*기본 재료 : 오이 20개, 식초 3큰술, 천일염 (절임용 반 컵 + 간 맞추는 용 두 큰술), 청고추 2개, 홍고추 2개, 물 3L (세척용 1L, 절임용 1L, 김칫국물용 1L)
*소 재료 : 고춧가루 반 컵, 건고추 10개, 부추 반 단(200g), 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술
찹쌀풀 한 컵(콩물 2큰술 : 찹쌀가루 2큰술), 다진 마늘 4큰술, 고추씨 4큰술
다시마 육수(물 2L + 다시마 50g + 건표고버섯 10개) 3컵
[오이소박이 물김치 만드는 법]
1. 오이는 가볍게 문질러가며 씻은 뒤 마지막 물 1L에 식초 3큰술 떨어뜨려 15분 담근다.
2. 3~4시간 절인 통 오이는 끝이 떨어지지 않도록 양쪽으로 5cm 남기고
세로로 3~4번 칼집을 넣는다
3. 콩물 2큰술에 찹쌀가루 2큰술을 넣어 풀국을 쑤고
확독에 양념 재료(건고추 10개, 고춧가루 반 컵, 부추 반 단, 액젓 4큰술,
찹쌀풀(콩물, 찹쌀가루), 다진 마늘 4큰술, 고추씨 4큰술)을 넣고 간 뒤
칼집 낸 오이 속에 버무린 소를 채워 넣고 보관 용기에 차곡차곡 담는다
4. 소를 양념했던 확독에 물 1L와 다시마 육수 3컵을 넣은 뒤 소금 두 큰술로
간 해 김칫국물을 만든다.
5. 소를 채운 오이에 빨갛게 우린 김칫국물을 붓고 실온에 이틀 익힌 뒤
냉장고에 넣어 보관한다.
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