바냐 카우다란, 이탈리아 채소 요리…스위스 퐁듀와 '비슷해'

바냐 카우다란, 이탈리아 채소 요리…스위스 퐁듀와 '비슷해'


바냐 카우다(banga càuda)란 올리브오일, 앤초비, 마늘을 넣은 소스를 푸조트에서 뭉근히 끓여가며 카르둔, 피망, 아티초크, 비트, 순무, 엔다이브, 양배추, 양파 등의 다양한 제철 채소와 빵을 찍어 먹는 이탈리아 요리입니다.

바냐 카우다(banga càuda)는 이탈리아어로 "뜨거운 그릇(hot bath)" 또는 "뜨거운 소스(hot dip)"를 의미합니다. 이것은 소스를 뭉근하게 끓여가며 다양한 채소와 빵을 찍어 먹는 모습에서 유래된 이름입니다.

바냐 카우다(banga càuda)는 올리브오일, 앤초비, 마늘로 만든 소스를 뭉근히 끓여가며 카르둔, 피망, 아티초크, 비트, 순무, 엔다이브, 양배추, 양파 등의 다양한 제철 채소와 빵을 찍어 먹는 이탈리아 피에몬테 지방의 전통 요리로 스위스의 퐁듀와 먹는 방식이 유사합니다.

중세시대(5~15세기)부터 비롯된 음식으로 알려져 있으며, 늦가을에 포도 수확과 와인 생산을 마친 농부들이 일하는 동안 쌓였던 피로를 달래고 한 해의 농사가 무사히 마무리된 것을 자축하며 함께 모여 먹던 요리였습니다.

본래 바냐 카우다는 축제 등에서 특별식으로 제공되던 요리였으나, 오늘날에는 주로 가벼운 전채요리 또는 코스요리의 첫 번째 식사로 제공됩니다.

바냐 카우다는 퐁듀 냄비와 유사한 푸조트(fujòt) 혹은 포조트(fojòt)라고 불리는, 테라코타(terracotta)로 빚은 작은 그릇에 담아냅니다.

주로 겨울철에 친구, 가족들이 테이블에 둘러 앉아 바냐 카우다의 소스가 끓고 있는 흙냄비를 가운데에 놓고 각종 채소와 빵을 소스에 찍어 먹습니다.

바냐 카우다의 소스가 남으면 달걀을 넣고 스크램블을 만들어 먹기도 합니다. 또한 바냐 카우다는 크리스마스 이브나 크리스마스 당일 점심 메뉴로도 애용됩니다.

바냐 카우다는 채식 요리로, 고기는 함께 먹지 않습니다.

만드는 방법도 아주 간단합니다.

올리브오일이 담긴 흙냄비를 약한 불에 올려놓고 뼈를 제거한 앤초비와 다진 마늘을 넣은 후 잘 젓습니다.

앤초비와 다진 마늘이 모두 올리브오일에 녹아 부드러운 크림 상태가 될 때까지 끓입니다. 불은 약하게 하여 기름이 끓거나 튀지 않도록 합니다. 소스가 준비되면 다양한 제철 채소나 빵을 곁들여 따뜻하게 데워진 채로 냅니다.

바냐 카우다를 만드는 방법은 엄격히 규정되어 있지 않으므로 찍어 먹는 채소, 혹은 소스에 첨가되는 올리브오일, 앤초비, 마늘의 비율에 따라 다양한 변형이 가능합니다.

초기의 바냐 카우다는 한때 피에몬테 지방에서 많이 났던 호두기름(walnut oil)으로 만들었습니다. 그러나 호두나무 경작지가 점차 줄어들면서 바냐 카우다에 사용된 호두기름은 리구리아 산(産) 올리브오일로 대체되었습니다.

요즘에도 과거의 전통을 살려 부순 호두를 넣고 바냐 카우다 소스를 만들기도 합니다.

앤초비와 마늘의 강한 향을 중화시키기 위해 올리브오일에 버터나 크림, 우유 등을 첨가해 소스를 만들기도 하고, 피에몬테의 알바(Alba) 지역에서는 이 지역의 특산물인 트러플을 넣어 특유의 풍미를 돋우기도 합니다.


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