데치면 좋은 채소, 영양소 체내흡수율 높아져…주의 사항은?

데치면 좋은 채소에 대한 네티즌들의 관심이 높아지고 있다.
채소는 보통 자연 그대로 섭취하는 것이 좋은 것으로 알려져 있지만 몇몇 채소는 생으로 먹을 때보다 데쳐서 먹을 때 이물질이 제거되고 더 좋은 영양소를 얻을 수 있다.
데치면 좋은 채소에는 당근, 우엉, 시금치, 토마토, 브로콜리, 표고버섯, 양파, 배추, 호박, 양배추, 죽순 등이 있다.
이 채소들에는 우리 몸에 필요한 다양한 비타민과 무기질, 식이섬유, 칼슘, 칼륨 등이 풍부한데 이를 데쳐 먹으면 조리 과정에서 성분들이 농축되면서 체내 흡수율이 더 높아지는 것으로 알려졌다. 단 브로콜리를 데칠 때는 물을 붓지 않고 그대로 쪄서 먹는 것이 더 효과적이다.

당근의 경우 암 예방에 좋은 베타카로틴이 풍부하다. 하지만 이 성분은 식초와 혼합이 되면 무용지물이 돼 주의가 요구된다.
또 시금치를 데칠 때는 적당한 온도와 시간이 중요하다. 고열에서 장시간 데치게 되면 영양소가 모두 파괴되기 때문이다.
마늘은 생으로 섭취하거나 데쳐서 섭취해도 영양소 파괴가 덜 하다. 생으로 먹을 때는 알리신 효과를 극대화할 수 있고 데쳐서 섭취하게 되면 노화 방지에 효과적인 것으로 알려졌다.
반면 생으로 먹어야 좋은 채소에는 피망, 오이, 양상추, 마늘, 마, 토마토, 무 등이 있다.
데치면 좋은 채소 소식을 접한 네티즌들은 "데치면 좋은 채소, 브로콜리는 쪄 먹는 게 좋구나" "데치면 좋은 채소, 채소 맛있다" "데치면 좋은 채소, 기억해 둬야지" 등의 반응을 보였다.
[매경닷컴 속보부]